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判斷題對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

1.判斷題油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

2.判斷題果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。

3.判斷題原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。

4.判斷題淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

5.判斷題糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。