判斷題真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。

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3.多項(xiàng)選擇題食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

A.分解成氨基酸
B.合成各種人體需要的酶
C.脫氨基作用生成尿素
D.脫氨基作用生成糖類

4.多項(xiàng)選擇題葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

A.有氧氧化分解成為水和二氧化碳
B.糖酵解生成丙酮酸
C.合成糖原
D.合成脂肪或氨基酸

5.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

A.貯存溫度愈高，則維生素的損失也愈大
B.在貯存過程中，維生素會(huì)產(chǎn)生酶促降解、光促分解及氧化降解
C.采用低溫氣調(diào)貯存，可有效減少維生素的損失
D.貯存過程中維生素的損失與物料的含水量無太大關(guān)系