多項選擇題以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

A.貯存溫度愈高，則維生素的損失也愈大
B.在貯存過程中，維生素會產(chǎn)生酶促降解、光促分解及氧化降解
C.采用低溫氣調(diào)貯存，可有效減少維生素的損失
D.貯存過程中維生素的損失與物料的含水量無太大關(guān)系


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1.多項選擇題以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素E
D.維生素K

2.多項選擇題下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）

A.酶促反應(yīng)速率是由酶的本質(zhì)決定的，與底物濃度的大小無關(guān)
B.當?shù)孜餄舛容^低，反應(yīng)速度與底物濃度成正比
C.隨著底物濃度的增高到一定時，反應(yīng)速度不再成正比例加速
D.當?shù)孜餄舛茸銐虼?，反?yīng)速度不再增加，達到酶促反應(yīng)的最大速度

4.多項選擇題山茶油中所含有的功能脂主要包括（）

A.油酸
B.亞油酸
C.亞麻酸
D.DHA

5.多項選擇題油脂酸敗的表現(xiàn)有（）

A.顏色加深、渾濁、沉淀
B.酸值過高
C.過氧化值上升
D.碘值下降