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判斷題當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。

1.判斷題水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類(lèi)、部位、發(fā)育狀況而異。

2.判斷題雪餅包裝袋內(nèi)，有一個(gè)裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲(chóng)。

3.判斷題涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

4.判斷題高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

5.判斷題肉類(lèi)冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。