判斷題涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
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食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
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涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
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蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
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對(duì)油脂進(jìn)行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
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以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
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真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
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高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過(guò)90%）的糖漿。
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重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時(shí)，可通過(guò)喝牛奶的方式進(jìn)行解毒。
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油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
題型：判斷題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
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