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判斷題淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

1.判斷題糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。

2.判斷題高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

3.判斷題在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。

4.判斷題糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。

5.判斷題甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。