單項(xiàng)選擇題白砂糖是西點(diǎn)中使用最廣泛的糖，是從甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

A.甜菜
B.玉米
C.谷物
D.蜂蜜


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1.單項(xiàng)選擇題食用油脂在（）不當(dāng)?shù)臈l件下，最常見的是油脂酸敗現(xiàn)象。

A.制造
B.食用
C.調(diào)制
D.保管

2.單項(xiàng)選擇題植物油一般多用于油炸類產(chǎn)品和一些（）類的生產(chǎn)。

A.混酥
B.面包
C.清酥
D.甜品

3.單項(xiàng)選擇題植物油中主要含有（），常溫下為液體。

A.不飽和脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.不飽和脂肪
D.飽和脂肪

4.單項(xiàng)選擇題人造奶油的乳化性、熔點(diǎn)、（）等可根據(jù)各種成分配比來調(diào)控。

A.軟硬度
B.酥松性
C.易溶性
D.結(jié)晶性

5.單項(xiàng)選擇題奶油其含脂率在（）以上。

A.60%
B.70%
C.80%
D.90%