單項(xiàng)選擇題人造奶油的乳化性、熔點(diǎn)、（）等可根據(jù)各種成分配比來(lái)調(diào)控。

A.軟硬度
B.酥松性
C.易溶性
D.結(jié)晶性


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1.單項(xiàng)選擇題奶油其含脂率在（）以上。

A.60%
B.70%
C.80%
D.90%

3.單項(xiàng)選擇題中筋面粉（）含量9%-11%，濕面筋值在25%-35%之間。

A.淀粉
B.維生素
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中，面粉通常按蛋白質(zhì)的多少來(lái)分類，一般分為（）、中筋面粉、低筋面粉。

A.全麥面粉
B.高筋面粉
C.標(biāo)準(zhǔn)面粉
D.富強(qiáng)面粉

5.單項(xiàng)選擇題硬麥通常為（）小麥，故其面粉大量用于制造面包。

A.厚力
B.薄力
C.強(qiáng)力
D.弱力