單項選擇題中筋面粉()含量9%-11%,濕面筋值在25%-35%之間。
A.淀粉
B.維生素
C.脂肪
D.蛋白質
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1.單項選擇題面點制作中,面粉通常按蛋白質的多少來分類,一般分為()、中筋面粉、低筋面粉。
A.全麥面粉
B.高筋面粉
C.標準面粉
D.富強面粉
2.單項選擇題硬麥通常為()小麥,故其面粉大量用于制造面包。
A.厚力
B.薄力
C.強力
D.弱力
3.單項選擇題面粉由()加工而成,是制作糕點、面包的主要原料。
A.小麥
B.大麥
C.燕麥
D.蕎麥
4.單項選擇題人體內含量較少的元素有鐵、銅、()、鋅等。
A.鎂
B.鉀
C.鈣
D.碘
5.單項選擇題維生素A、()、維生素E、維生素K是屬于脂溶性維生素。
A.維生素B
B.維生素D
C.維生素C
D.煙酸
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