單項選擇題發(fā)酵面團中，淀粉在（）和糖化酶的作用下轉(zhuǎn)化為糖類，給酵母提供營養(yǎng)素進行發(fā)酵。

A.脂肪酶
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.氧化酶


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1.單項選擇題中筋面粉（）含量9%-11%，濕面筋值在25%-35%之間。

A.淀粉
B.維生素
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)

3.單項選擇題硬麥通常為（）小麥，故其面粉大量用于制造面包。

A.厚力
B.薄力
C.強力
D.弱力

4.單項選擇題面粉由（）加工而成，是制作糕點、面包的主要原料。

A.小麥
B.大麥
C.燕麥
D.蕎麥