單項選擇題大多數飯店為了保證宴會的規(guī)格和檔次，專門設置（）來負責菜肴的烹飪工作。
A.面點廚房
B.零點廚房
C.宴會廚房
D.加工廚房
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1.單項選擇題把蝦仁腌制好，（）是關鍵點。
A.把蝦肉洗凈，吸干水份
B.選用優(yōu)質的淀粉
C.選用較大的蝦為原料
D.拌味后須冷藏一天
5.單項選擇題廚房毛胚房的高度一般為（）米。
A.3.2-3.8
B.3.8-4.3
C.4.0-4.3
D.4.3-5.0
最新試題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。
題型：判斷題
廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。
題型：判斷題