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判斷題糕點粉的蛋白質(zhì)和面筋含量低。

1.判斷題戚風類蛋糕原料選用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、發(fā)粉、油脂、奶水、可可粉。

2.判斷題甜酥蛋撻屬于清酥類點心。

3.判斷題酥盒的操作步驟首先將牛奶倒入雙耳鍋中用電磁爐煮開，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液攪拌均勻，將調(diào)制好的餡料冷卻待用。

4.判斷題取出融化后的巧克力進行冷卻是屬于微波爐調(diào)溫法。

5.判斷題在裝飾蛋糕時使用復雜的色彩，更要嚴格遵守相關(guān)國家標準，可以超標使用各類食品添加劑。