判斷題花生以粒大身長、粒實飽滿、色澤潔白、酥香可口、含油脂少者為佳。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是()。
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生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是()。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
雞粒餡是()。
題型:單項選擇題
搟制燒賣皮時,應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題