判斷題各種對立之間的統(tǒng)一，相輔相成，造成和諧，謂之對比。
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1.單項選擇題制作豆類面坯，去皮過羅時可（）。
A.多加些冷水
B.多加些熱水
C.適當(dāng)加少量水
D.多加些溫水
2.單項選擇題調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成（），放入平盤進(jìn)冰箱冷凍待用。
A.圓形
B.長方形
C.條形
D.三角形
3.單項選擇題糯米與粳米摻和，根據(jù)（）的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合調(diào)制。
A.形狀
B.口味
C.質(zhì)量
D.色澤
4.單項選擇題再烘烤點心時，入爐前在其表面刷上一層蛋液，是為了使成品（）。
A.色澤潔白
B.口味酥香
C.金黃發(fā)亮
D.口感更好
5.單項選擇題制作三杖餅餡心中的土豆時，應(yīng)去皮洗凈，切成細(xì)絲，（）。
A.用沸水淖
B.用熱水浸泡
C.用溫水浸泡
D.用冷水浸泡
最新試題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題