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單項選擇題（）一般不用于炒菜多用于菜肴制作后淋油使用，能起到增香、明亮的作用。

A.雞油
B.豬油
C.芝麻油
D.花生油

1.單項選擇題優(yōu)良的豬油在液態(tài)時透明清澈，在（）以下成固態(tài)，呈白色軟膏狀、有光澤、無雜質、無異味。

A.0℃
B.1℃
C.5℃
D.10℃

2.單項選擇題（）營養(yǎng)價值高，是有益于人體健康的優(yōu)良食用油，被譽為“健康油脂”。

A.玉米油
B.芝麻油
C.葵花籽油
D.花生油

3.單項選擇題（）熔點低，夏季是透明液體，冬季則為黃色半固體狀態(tài)。

A.芝麻油
B.豬油
C.玉米油
D.花生油

4.單項選擇題（）是一類特殊烹飪原料，可使烹調工藝順利進行，形成菜點特有的質地、色澤，在烹飪中具有重要的地位和作用。

A.主料
B.配料
C.輔助原料
D.調味料

5.單項選擇題（）是在加熱前摻入烹飪原料中，經(jīng)加熱分解，產(chǎn)生大量氣體，從而使原料或面坯起發(fā)，在內部形成致密均勻的多孔組織，使菜具有膨松、酥脆的特點。

A.膨松劑
B.致嫩劑
C.著色劑
D.增稠劑

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