單項(xiàng)選擇題配菜的好壞對以下哪一點(diǎn)并不會直接受到影響（）

A.菜點(diǎn)的成本
B.毛利的幅度
C.毛利率的執(zhí)行情況
D.出料率


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1.單項(xiàng)選擇題配菜人員需要具備什么能力（）

A.料單
B.制湯
C.調(diào)糊
D.劃單

2.單項(xiàng)選擇題下列職責(zé)中不屬于初步加工的是（）

A.上雜
B.打荷
C.爐臺
D.面點(diǎn)

3.單項(xiàng)選擇題湯菜與人體什么部位的接觸可以判斷溫度是否合適（）

A.手
B.口腔
C.鼻子
D.嘴

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于菜點(diǎn)質(zhì)感的是（）

A.韌性
B.脆性
C.硬實(shí)性
D.彈性

5.單項(xiàng)選擇題大烏參的漲發(fā)方法（）

A.火發(fā)
B.堿發(fā)
C.水發(fā)
D.鹽發(fā)