單項(xiàng)選擇題下列職責(zé)中不屬于初步加工的是（）
A.上雜
B.打荷
C.爐臺(tái)
D.面點(diǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題湯菜與人體什么部位的接觸可以判斷溫度是否合適（）
A.手
B.口腔
C.鼻子
D.嘴
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于菜點(diǎn)質(zhì)感的是（）
A.韌性
B.脆性
C.硬實(shí)性
D.彈性
3.單項(xiàng)選擇題大烏參的漲發(fā)方法（）
A.火發(fā)
B.堿發(fā)
C.水發(fā)
D.鹽發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題肉皮漲發(fā)率（）
A.1：5
B.1：4
C.1：6
D.2：7
5.單項(xiàng)選擇題燕窩的漲發(fā)率（）
A.1：3
B.2：3
C.1：4
D.2：5
最新試題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題