問答題試述抗氧化劑的可能作用機(jī)理。
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1.多項(xiàng)選擇題抗氧化劑的增效劑包括（）。
A、檸檬酸；
B、磷酸；
C、碳酸；
D、抗壞血酸。
2.單項(xiàng)選擇題沒食子酸丙酯的別名是（）。
A、尼泊金乙酯
B、對(duì)羥基苯甲酸乙酯
C、棓酸丙酯
D、愈創(chuàng)樹脂
3.單項(xiàng)選擇題下面不屬于油溶性抗氧化劑的是（）。
A、沒食子酸丙酯；
B、丁基羥基茴香醚；
C、二丁基羥基甲苯；
D、L-抗壞血酸。
4.單項(xiàng)選擇題BHT是（）的縮寫
A、丁基羥基茴香醚；
B、生育酚；
C、二丁基羥基甲苯；
D、沒食子酸丙酯。
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題