填空題食品釀造歷程的三個(gè)階段為大分子物質(zhì)降解階段、代謝產(chǎn)物形成階段、（）。
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3.單項(xiàng)選擇題在密封的容器中創(chuàng)造厭氧微生物培養(yǎng)環(huán)境通常采用（）。
A.1：1焦性沒(méi)食子酸和碳酸鈣粉末
B.無(wú)水硫酸銅
C.生石灰
D.活性炭
4.單項(xiàng)選擇題最先從酸敗的葡萄糖中分離酒精酵母的人（）。
A.巴斯德
B.列文虎克
C.漢遜
D.科赫
5.單項(xiàng)選擇題能隨機(jī)內(nèi)切淀粉的a-1，4糖苷鍵的淀粉酶是（）。
A.麥芽糖苷酶
B.糊精酶
C.葡萄苷酶
D.異淀粉酶
最新試題
麥汁中加入單寧能促進(jìn)蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。
題型：判斷題
高級(jí)醇的形成與（）有關(guān)
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪些是形成硫化氫的條件（）
題型：多項(xiàng)選擇題
麥汁過(guò)濾中，頭道麥汁濁度的標(biāo)準(zhǔn)值為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
增加麥汁充氧量，有利于高級(jí)醇的產(chǎn)生。
題型：判斷題
為解決發(fā)酵過(guò)程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問(wèn)題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總?cè)莘e的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在酵母代謝過(guò)程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長(zhǎng)率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。
題型：判斷題
草酸鈣鑒定方法有哪幾種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
二甲基硫簡(jiǎn)稱DMS。
題型：判斷題
氧化味主要來(lái)自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時(shí)未得到充分還原形成。
題型：判斷題