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填空題食品釀造中，芳香族化合物在成品中含量很少，但呈香作用大，其主要來自（）的分解。

1.填空題酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉進行酒精發(fā)酵，因此，在利用淀粉質原料生產(chǎn)酒精時，必須把淀粉轉化成可（）。

2.填空題過熟或腐敗的水果、薯類及野生植物（）含量較高，用于酒精發(fā)酵時往往產(chǎn)生甲醇較多。

3.填空題乳酸發(fā)酵從它的生化機制上可分為兩類，一類稱為正型乳酸發(fā)酵，另一類稱為（）乳酸發(fā)酵。

4.填空題脂質化合物水解的主要產(chǎn)物是（）和甘油。

5.填空題纖維素酶一般可分為三類，即（）、Cx酶和β—葡萄糖苷酶。