多項選擇題醬腌菜的顏色變化包括（）。
A.乳酸使葉綠素失去穩(wěn)定性
B.花青素在不同的環(huán)境條件下呈不同顏色
C.酶促褐變
D.對輔料吸附
E.果膠降解
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1.多項選擇題食醋中的酸味來源于（）。
A.醋酸
B.琥珀酸
C.蘋果酸
D.檸檬酸
E.葡萄糖酸
2.多項選擇題以下哪些物質(zhì)賦予醬腌菜香氣和風(fēng)味（）。
A.白砂糖
B.花椒
C.甘草
D.醬油
E.冰醋酸
3.多項選擇題提供醬油中甜味成分的物質(zhì)是（）。
A.甘氨酸
B.色氨酸
C.葡萄糖
D.麥芽糖
E.甘油
4.多項選擇題食醋生產(chǎn)中糖化劑的類型有（）。
A.大曲
B.小曲
C.麩曲
D.紅曲
E.淀粉酶制劑
5.多項選擇題醬油釀造過程中對風(fēng)味形成有重要作用的微生物有（）。
A.米曲霉
B.醬油曲霉
C.酵母菌
D.乳酸菌
E.大腸桿菌
最新試題
下列哪些因素有利于雙乙酰的還原（）。
題型：多項選擇題
洗糟水的總堿度應(yīng)≤（）mg/L。
題型：單項選擇題
生產(chǎn)工藝與硫化氫的關(guān)系，以下說法正確的是（）
題型：多項選擇題
常見的非生物渾濁的表現(xiàn)形式有哪些？（）
題型：多項選擇題
冷卻的麥汁添加酵母后，便是發(fā)酵的開始，整個發(fā)酵過程籠統(tǒng)的分為哪三個階段（）
題型：多項選擇題
脫氧水溶解氧內(nèi)控值要求是多少？（）
題型：單項選擇題
麥汁中加入單寧能促進蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。
題型：判斷題
提高啤酒中的總高級醇的措施有（）。
題型：多項選擇題
啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。
題型：多項選擇題
酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級醇愈多。
題型：判斷題