多項選擇題冷卻的麥汁添加酵母后,便是發(fā)酵的開始,整個發(fā)酵過程籠統(tǒng)的分為哪三個階段()

A.酵母恢復階段
B.有氧呼吸階段
C.無氧發(fā)酵階段
D.酵母衰亡階段


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1.多項選擇題形成蛋白質混濁的要素包括哪些?()

A.敏感性蛋白質
B.多酚物質
C.氧化作用
D.重金屬

2.多項選擇題冷混濁的關鍵控制點有以下哪幾點:()

A.適合粉碎度,保持麥皮相對完整,防止多酚進入麥汁中
B.適當降低醪液PH,減少多酚溶解并提高蛋白酶的活力
C.控制煮沸麥汁PH5.2~5.4,促進蛋白質凝結沉降
D.控制洗糟水溫≤76℃,合理控制殘?zhí)?gt;1.20P
E.合理的貯酒溫度及貯酒時間≥5天

3.多項選擇題草酸鈣鑒定方法有哪幾種?()

A.取100ml混濁啤酒置于試管中,加入5ml10%NaOH,混濁不消失
B.另取100ml混濁啤酒置于試管中,加入5ml0.5MHCl,混濁消失
C.鏡檢:沉淀物呈規(guī)則的晶體形狀,多為菱形
D.混濁啤酒用精密濾紙過濾,濾液透明清亮

4.多項選擇題醛類發(fā)生機制主要包含哪些:()

A.氨基酸的史垂克(Strecker)降解
B.類黑精或多酚物質引起的高級醇氧化
C.異a-酸的氧化降解
D.不飽和脂肪酸的自氧化作用

5.多項選擇題DMS的前體物質包含:()

A.DMSO
B.H2S
C.VDK
D.SMM