單項選擇題下列哪種方法不屬于硬質面包二次發(fā)酵的常見方法（）

A.使用活性干酵母進行發(fā)酵
B.使用酒母進行發(fā)酵
C.使用自制的酸奶進行發(fā)酵
D.使用自制的面肥進行發(fā)酵


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2.單項選擇題二次發(fā)酵法在硬質面包制作中的作用是（）

A.改善面包的口感和風味
B.增加面包的營養(yǎng)價值
C.提高面包的保質期
D.減少面包制作的時間和勞動力

3.單項選擇題二次發(fā)酵法在硬質面包制作過程中的基本原理是（）

A.第一次發(fā)酵后，面團中的酵母已經(jīng)耗盡，需要再次添加酵母進行二次發(fā)酵
B.第一次發(fā)酵后，面團的pH值會下降，需要再次添加酸度調節(jié)劑來控制pH值
C.第一次發(fā)酵后，面團中的糖分和蛋白質等成分會發(fā)生變化，需要再次進行調配
D.第一次發(fā)酵后，面團中的水分會蒸發(fā)，需要再次添加水分

4.單項選擇題下列哪種攪拌方法可以制作出更加細膩的脆皮面包（）

A.快速攪拌
B.中速攪拌
C.慢速攪拌
D.交替攪拌

5.單項選擇題在攪拌硬質面包面團時，下面哪種操作是不推薦的（）

A.使用強力攪拌機
B.慢速攪拌
C.多次折疊和滾動
D.使用優(yōu)質面粉