單項(xiàng)選擇題生肉餡口味質(zhì)量要求（），肉嫩多鹵。

A.鮮美
B.咸淡適宜
C.鮮香
D.無(wú)膻味


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1.單項(xiàng)選擇題咸餡原料中生菜餡多用新鮮蔬菜，如（）。

A.葉菜
B.莖菜
C.根菜
D.菌類

2.單項(xiàng)選擇題咸餡原料廣泛，種類多樣，常見(jiàn)的為菜餡、肉餡、（）三類。

A.菜肉混合餡
B.素什錦餡
C.生餡
D.熟餡

3.單項(xiàng)選擇題咸餡原料主要有葷、（）兩類。

A.家禽類
B.水產(chǎn)品
C.菌類
D.素

4.單項(xiàng)選擇題皮凍得出成率一般為（）。

A.1：3
B.2：3
C.1：4
D.3：1

5.單項(xiàng)選擇題五仁酥、棗泥酥、蓮蓉酥都是因?yàn)轲W心（）不同，形成不同的酥點(diǎn)。

A.原料
B.口味
C.調(diào)味
D.加工刀法