單項選擇題咸餡原料中生菜餡多用新鮮蔬菜，如（）。
A.葉菜
B.莖菜
C.根菜
D.菌類
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1.單項選擇題咸餡原料廣泛，種類多樣，常見的為菜餡、肉餡、（）三類。
A.菜肉混合餡
B.素什錦餡
C.生餡
D.熟餡
2.單項選擇題咸餡原料主要有葷、（）兩類。
A.家禽類
B.水產(chǎn)品
C.菌類
D.素
3.單項選擇題皮凍得出成率一般為（）。
A.1：3
B.2：3
C.1：4
D.3：1
4.單項選擇題五仁酥、棗泥酥、蓮蓉酥都是因為餡心（）不同，形成不同的酥點。
A.原料
B.口味
C.調(diào)味
D.加工刀法
5.單項選擇題由于（）變化，就出現(xiàn)了甜餡、咸餡、甜咸餡的不同口味品種。
A.原料
B.刀法
C.加工
D.調(diào)味