單項選擇題控制醱酵最有效的原料是（）
A.食鹽
B.糖
C.改良劑
D.奶粉
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1.單項選擇題雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒，是由下列何種菌造成？（）
A.金黃色葡萄球菌
B.大腸桿菌
C.沙門氏桿菌
D.肉毒桿菌
2.單項選擇題若用快速酵母粉取代新鮮酵母時，快速酵母粉的用量應為新鮮酵母的（）
A.等量
B.1/3倍
C.1/2倍
D.2倍
3.單項選擇題有關面粉之貯藏，下列何者有誤？（）
A.貯藏之場所必須干凈，良好之通風設備
B.溫度在18～24℃
C.相對濕度在55％～65％
D.面粉靠近墻壁放置
4.單項選擇題松餅之烤焙溫度以下列何者為佳？（）
A.上大／下小
B.上?。麓?br />
C.上下火溫度一致
D.只開上火
5.單項選擇題在小麥結構中約占2.0％且含有油脂的部分是（）
A.麩皮
B.胚乳
C.胚芽
D.糊粉層
最新試題
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產物相互絡合形成的。
題型：判斷題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內部和外部均會發(fā)生美拉德反應。
題型：判斷題
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風味。
題型：判斷題
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
題型：判斷題
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質過濾干凈。
題型：判斷題
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
題型：判斷題
由于面包囊心溫度基本不會超過100℃，貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細菌性變質問題。
題型：判斷題
生產蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導致果汁甲醇超標。
題型：判斷題
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
題型：判斷題
除碳酸茶飲料以外，目前調味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型：判斷題