單項(xiàng)選擇題下列面粉中面筋質(zhì)含量最高的是（）。

A.普通粉
B.標(biāo)準(zhǔn)粉
C.富強(qiáng)粉
D.糕點(diǎn)粉


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1.單項(xiàng)選擇題西紅柿屬于（）蔬菜。

A.瓠果類
B.漿果類
C.莢果類
D.假果類

2.單項(xiàng)選擇題竹筍中品質(zhì)最好的是（）。

A.春筍
B.夏筍
C.鞭筍
D.冬筍

3.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜中屬于根菜類蔬菜的是（）。

A.土豆
B.荸薺
C.慈姑
D.蕪菁

4.單項(xiàng)選擇題用蛋黃制作蛋黃醬，是利用了其（）。

A.黏合作用
B.起泡作用
C.膠體作用
D.乳化作用

5.單項(xiàng)選擇題屬于貝類原料中瓣鰓類的是（）。

A.牡蠣
B.鮑魚
C.海螺
D.烏賊