單項(xiàng)選擇題雞里脊俗稱為（）。
A.雞脯肉
B.雞扁擔(dān)
C.雞牙子
D.雞腿肉
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1.單項(xiàng)選擇題適用于油發(fā)的一組原料為（）。
A.肉皮、魷魚(yú)
B.魚(yú)翅、魚(yú)肚
C.蹄筋、海參
D.魚(yú)肚、蹄筋
2.單項(xiàng)選擇題下列魚(yú)中需要去除黏液的是（）。
A.鱸魚(yú)
B.鱔魚(yú)
C.大黃魚(yú)
D.鯽魚(yú)
3.名詞解釋無(wú)公害蔬菜
4.名詞解釋實(shí)用、便利性原則的內(nèi)涵
5.名詞解釋西餐凍房
最新試題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題