單項選擇題堿水因腐蝕性強，漲發(fā)時要控制（）和濃度。

A.水溫
B.用量
C.時間
D.比例


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1.單項選擇題如果火腿切開后有炒芝麻的香味，說明火腿（）。

A.嚴重變質(zhì)
B.品種優(yōu)良
C.質(zhì)量最好
D.輕度酸敗

2.單項選擇題質(zhì)量較差的火腿要削去外皮和變色的（）。

A.肥膘
B.骨頭
C.油頭
D.中峰

4.單項選擇題生堿水的堿面與涼水比例是（）。

A.1：20
B.1：30
C.1：40
D.1：10

5.單項選擇題甲魚內(nèi)臟中的（）必須去除，因腥味較重。

A.肝
B.心
C.肺
D.油脂