單項(xiàng)選擇題整料脫骨后的原料為了使造型飽滿，一般應(yīng)采用（）方法。

A.過油
B.焯水
C.填餡
D.吹氣


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1.單項(xiàng)選擇題堿水因腐蝕性強(qiáng)，漲發(fā)時(shí)要控制（）和濃度。

A.水溫
B.用量
C.時(shí)間
D.比例

2.單項(xiàng)選擇題如果火腿切開后有炒芝麻的香味，說明火腿（）。

A.嚴(yán)重變質(zhì)
B.品種優(yōu)良
C.質(zhì)量最好
D.輕度酸敗

3.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量較差的火腿要削去外皮和變色的（）。

A.肥膘
B.骨頭
C.油頭
D.中峰

5.單項(xiàng)選擇題生堿水的堿面與涼水比例是（）。

A.1：20
B.1：30
C.1：40
D.1：10