多項選擇題（）可以作為大卷的外皮原料。

A.網(wǎng)油
B.土豆
C.豆腐皮
D.雞蛋皮
E.百葉


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1.多項選擇題調(diào)配茸泥時肥膘的作用有（）。

A.增加光澤
B.造型飽滿
C.增加體積
D.更加滑嫩
E.增加檔次

2.多項選擇題加工蠶豆茸泥時必需的操作步驟有（）。

A.焯熟
B.浸涼
C.塌泥
D.蒸煮
E.過濾

3.多項選擇題下列原料中適合制作茸泥的是（）。

A.山藥
B.土豆
C.芹菜
D.豆腐
E.蝦仁

4.多項選擇題通過整魚出骨處理可以去除的部位有（）。

A.脊骨
B.胸骨
C.內(nèi)臟
D.魚鰓
E.魚皮

5.多項選擇題干燥的原料直接放入堿水中漲發(fā)會對原料產(chǎn)生的影響包括（）。

A.內(nèi)外漲發(fā)不均勻
B.影響漲發(fā)率
C.影響質(zhì)感
D.影響色澤
E.影響氣味