多項(xiàng)選擇題干燥的原料直接放入堿水中漲發(fā)會(huì)對(duì)原料產(chǎn)生的影響包括（）。

A.內(nèi)外漲發(fā)不均勻
B.影響漲發(fā)率
C.影響質(zhì)感
D.影響色澤
E.影響氣味


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1.多項(xiàng)選擇題從色澤上看，質(zhì)量好的火腿的色澤應(yīng)該是（）。

A.脂肪是淡黃色
B.肥膘潔白
C.瘦肉是深紅色
D.瘦肉是金黃色
E.瘦肉是胭脂紅色

2.多項(xiàng)選擇題堿發(fā)燕窩時(shí)，如果堿水溫度過(guò)高會(huì)造成（）的現(xiàn)象。

A.重量減輕
B.體積增大
C.顏色變黑
D.質(zhì)地腐爛
E.顏色變白

3.多項(xiàng)選擇題加工牛蛙時(shí)必須要去除的部位有（）。

A.爪尖
B.腸
C.肺
D.胰臟
E.皮

4.多項(xiàng)選擇題在加工田螺時(shí)為了便于排出泥沙，可以在水中加入（）。

A.鹽
B.植物油
C.堿
D.醋
E.糖

5.單項(xiàng)選擇題糟熘三白中必須用的調(diào)味料是（）。

A.紅糟汁
B.香糟酒
C.酒釀
D.紅曲粉