單項選擇題松鼠鱖魚在油炸處理時，魚需要在油中炸（）次完成。

A.1
B.2
C.3
D.4


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1.單項選擇題拔絲菜品可蘸涼開水后食用，琉璃菜品食用時應該（）食用。

A.蘸調(diào)料
B.趁熱
C.涼透后
D.蘸熱開水

2.單項選擇題桂花糖藕的桂花應在（）加入。

A.和糯米一起
B.煮藕時
C.改刀后蒸制時
D.調(diào)制鹵汁時

3.單項選擇題樟茶鴨子在腌制后首先進行的工序是（）。

A.油炸上色
B.蒸制成熟
C.燙皮晾干
D.煙熏

4.單項選擇題鍋塌豆腐掛糊后進行預熟加工的方法是（）。

A.油炸
B.水氽
C.單面煎
D.雙面煎

5.單項選擇題京蔥扒鴨中為了突出香味，蔥應該加工成（）。

A.蔥末
B.蔥旌
C.蔥油
D.蔥汁