單項選擇題鍋塌豆腐掛糊后進行預熟加工的方法是()。

A.油炸
B.水氽
C.單面煎
D.雙面煎


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1.單項選擇題京蔥扒鴨中為了突出香味,蔥應該加工成()。

A.蔥末
B.蔥旌
C.蔥油
D.蔥汁

2.單項選擇題鹽煽菜品時,原料要進行()處理。

A.包裹密封
B.預熟
C.焯水
D.改刀

3.單項選擇題燉菜的加熱時間一般在()。

A.1~3h
B.2~4h
C.1~5h
D.3~5h

4.單項選擇題熏的方法除了能使原料具有特殊的風味外,還具有()的作用。

A.提高價格
B.便于保存
C.增加營養(yǎng)
D.抵抗疾病

5.單項選擇題熏是利用()使原料成熟的一種加工方法。

A.煙
B.水蒸氣
C.熱空氣
D.水蒸氣和熱空氣混合