單項(xiàng)選擇題燉菜的加熱時間一般在（）。

A．1～3h
B．2～4h
C．1～5h
D．3～5h


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1.單項(xiàng)選擇題熏的方法除了能使原料具有特殊的風(fēng)味外，還具有（）的作用。

A.提高價格
B.便于保存
C.增加營養(yǎng)
D.抵抗疾病

2.單項(xiàng)選擇題熏是利用（）使原料成熟的一種加工方法。

A.煙
B.水蒸氣
C.熱空氣
D.水蒸氣和熱空氣混合

4.單項(xiàng)選擇題大豆中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高達(dá)（）。

A.10％
B.20％
C.40％
D.60％

5.單項(xiàng)選擇題取下的魚鱗需要經(jīng)過（）處理后才能使用。

A.高溫焯燙
B.反復(fù)漂洗
C.高溫油炸
D.堿水浸泡