單項選擇題大豆中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高達（）。
A.10％
B.20％
C.40％
D.60％
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1.單項選擇題取下的魚鱗需要經(jīng)過（）處理后才能使用。
A.高溫焯燙
B.反復(fù)漂洗
C.高溫油炸
D.堿水浸泡
2.單項選擇題滑炒雞線在預(yù)熟定型時，油溫應(yīng)是（）。
A.100°C
B.130°C
C.140°C
D.150°C
3.單項選擇題芙蓉魚片在添加雞蛋時應(yīng)將打發(fā)的雞蛋清分（）加入。
A.一次
B.兩次
C.三次
D.五次
4.單項選擇題制茸膠時，畜肉原料的吸水率一般是（）。
A.60%～80%
B.100％～120％
C.30%～50%
D.40％～100％
5.單項選擇題吊湯時加鹽的次序主要影響湯的（）。
A.穩(wěn)定性
B.濃稠度
C.鮮味度
D.咸昧度