單項(xiàng)選擇題熏是利用（）使原料成熟的一種加工方法。

A.煙
B.水蒸氣
C.熱空氣
D.水蒸氣和熱空氣混合


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2.單項(xiàng)選擇題大豆中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高達(dá)（）。

A.10％
B.20％
C.40％
D.60％

3.單項(xiàng)選擇題取下的魚鱗需要經(jīng)過（）處理后才能使用。

A.高溫焯燙
B.反復(fù)漂洗
C.高溫油炸
D.堿水浸泡

4.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線在預(yù)熟定型時(shí)，油溫應(yīng)是（）。

A.100°C
B.130°C
C.140°C
D.150°C

5.單項(xiàng)選擇題芙蓉魚片在添加雞蛋時(shí)應(yīng)將打發(fā)的雞蛋清分（）加入。

A.一次
B.兩次
C.三次
D.五次