多項選擇題田螺在加工時水中添加的鹽、油，是為了便于排出（）。
A.泥沙
B.黏液
C.排泄物
D.異味
E.殘留農藥
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1.單項選擇題加工墨魚時，（）雖不能食用，但可以保留作為藥用。
A.眼睛
B.胰臟
C.內殼
D.吸盤
2.單項選擇題白云豬手煮制的程度應該是（）。
A.完全軟爛
B.八成軟爛
C.六成軟爛
D.斷生即可
3.單項選擇題粵菜注重原料的上漿和腌制，動物類原料上漿或腌制時一般要加入（）。
A.蘇打粉
B.色素
C.淘米水
D.醬料
4.單項選擇題下列原料中，制作家常海參時必需的輔料有（）。
A.豬肉束
B.筍末
C.干貝末
D.豆豉末
5.單項選擇題宮保雞丁的雞肉在改刀前要進行（）處理。
A.拍松
B.腌制
C.上漿
D.吸水
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