單項(xiàng)選擇題宮保雞丁的雞肉在改刀前要進(jìn)行（）處理。

A.拍松
B.腌制
C.上漿
D.吸水


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1.單項(xiàng)選擇題毛肚火鍋的毛肚在加熱前要進(jìn)行（）處理。

A.泡發(fā)
B.刮洗
C.燙洗
D.消毒

2.單項(xiàng)選擇題川菜中甜、戚、酸、辣、香、鮮平行并重的味型是（）。

A.陳皮味
B.胡辣味
C.怪味
D.酸辣味

3.單項(xiàng)選擇題雪花蟹斗中填放的主料是（）。

A.炒蝦仁
B.炒魚米
C.炒蟹粉
D.炒芙蓉蛋

5.單項(xiàng)選擇題拔絲菜品可蘸涼開水后食用，琉璃菜品食用時(shí)應(yīng)該（）食用。

A.蘸調(diào)料
B.趁熱
C.涼透后
D.蘸熱開水