單項(xiàng)選擇題毛肚火鍋的毛肚在加熱前要進(jìn)行()處理。
A.泡發(fā)
B.刮洗
C.燙洗
D.消毒
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1.單項(xiàng)選擇題川菜中甜、戚、酸、辣、香、鮮平行并重的味型是()。
A.陳皮味
B.胡辣味
C.怪味
D.酸辣味
2.單項(xiàng)選擇題雪花蟹斗中填放的主料是()。
A.炒蝦仁
B.炒魚米
C.炒蟹粉
D.炒芙蓉蛋
3.單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚在油炸處理時(shí),魚需要在油中炸()次完成。
A.1
B.2
C.3
D.4
4.單項(xiàng)選擇題拔絲菜品可蘸涼開水后食用,琉璃菜品食用時(shí)應(yīng)該()食用。
A.蘸調(diào)料
B.趁熱
C.涼透后
D.蘸熱開水
5.單項(xiàng)選擇題桂花糖藕的桂花應(yīng)在()加入。
A.和糯米一起
B.煮藕時(shí)
C.改刀后蒸制時(shí)
D.調(diào)制鹵汁時(shí)
最新試題
山藥外皮粗糙,味苦澀,初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型:判斷題
500g海參可漲發(fā)()左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()不是扒三樣的原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
()適宜于紅燒、清燉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
題型:判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型:判斷題
焯水的冬筍屬于()原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題