單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測(cè)定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)（），即得蛋白質(zhì)含量。

A.5
B.5.25
C.6
D.6.25


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1.多項(xiàng)選擇題面粉所含蛋白質(zhì)的氨基酸中（）

A.賴氨酸較低
B.賴氨酸較高
C.蛋氨酸較高
D.蛋氨酸較低
E.賴氨酸和蛋氨酸都較低

2.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于能量密度的正確描述有（）

A.不同的食物能量密度相差很大
B.油料種子、干果的能量密度大于蔬菜
C.肉類(lèi)的能量密度小于水果
D.能量密度可直觀表示食品所提供的能量多少
E.能量密度和營(yíng)養(yǎng)素密度是一個(gè)概念