單項(xiàng)選擇題焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解為（），面團(tuán)軟化.

A.糖
B.α淀粉酶
C.β淀粉酶
D.脂肪


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1.單項(xiàng)選擇題蛋糕粉中的（）能引起質(zhì)量的影響，縮短儲存時(shí)間.

A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.淀粉酶
D.水解酶

2.單項(xiàng)選擇題面包的（）問題，是面包制作工藝中一個(gè)重要的質(zhì)量問題.

A.糊化
B.陳化
C.老化
D.粗糙

3.單項(xiàng)選擇題面粉中（）的性質(zhì)和作用，對面粉性質(zhì)有極大影響，可形成面筋

A.糖類
B.脂類
C.類脂類
D.脂質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題面粉內(nèi)碳水化合物含（）為主，占麥粒的70%以上

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.酶