多項選擇題為了減少食物在烹調(diào)時營養(yǎng)素的損失，常采用（）等方法。

A.掛糊
B.加醋
C.急炒
D.先洗后切


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1.多項選擇題下列（）物質(zhì)具有極強的致癌性。

A.黃曲霉毒素
B.N—亞硝基化合物
C.BA.P
D.大腸桿菌

2.多項選擇題作為食品防腐劑，必需具備下列（）衛(wèi)生標準。

A.價格低
B.防腐效果強
C.性質(zhì)穩(wěn)定
D.用量小

3.多項選擇題影響食品中雜環(huán)胺形成的因素主要有（）方面。

A.烹調(diào)方式
B.清洗方式
C.選擇方式
D.食物成分