A、國家法律
B、社會(huì)法則
C、傳統(tǒng)習(xí)慣
D、個(gè)人約定
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A.表皮有裂紋
B.頂部必須隆起
C.頂部回縮
D.頂部不塌陷或隆起
A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.中筋面粉
D.少筋面粉
A.維生素C
B.維生素B
C.維生素A
D.維生素E
A.工具鋒刃要快
B.工具鋒刃要鈍
C.裂口深度要淺
D.裂口深度要深
A.色彩
B.風(fēng)格
C.大小位置
D.大小形狀
A.對(duì)蛋液的高速攪打使其表面張力降低
B.變形的蛋白質(zhì)可以凝結(jié)成一層薄膜將被空氣包裹起來
C.具有一定的彈性
D.海綿蛋糕膨松沒有任何跡象
A.果膠80%~90%用于食品工業(yè)
B.果膠一般用于生產(chǎn)稀奶油、果醬、面點(diǎn)
C.果膠一般儲(chǔ)存在陰涼干燥處
D.果膠可以直接暴曬保存
A.脆漿
B.牛油
C.面撈
D.淀粉
A.在果凍表面封上一層保鮮膜
B.在果凍表面噴上一層水
C.不時(shí)攪拌一下
D.不時(shí)打開冰箱觀察冷卻情況
A.將甜酥面團(tuán)從冰箱中取出，放入攪拌桶內(nèi)攪拌
B.用雙手壓薄，放入壓面機(jī)下進(jìn)行搟
C.用刮板將攪頭上的面團(tuán)取下
D.將烤好的塔皮從模具中取出
最新試題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。