單項(xiàng)選擇題利用機(jī)械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為（）法。

A.物理起泡
B.物理膨松
C.機(jī)械膨松
D.機(jī)械起泡


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1.單項(xiàng)選擇題打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)攪打（）的方法。

A、密度增大
B、重量增大
C、體積增大
D、重量減少

2.單項(xiàng)選擇題天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的（）。

A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%

4.單項(xiàng)選擇題（）是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。

A、油蛋糖調(diào)制法
B、油面調(diào)制法
C、油糖調(diào)制法
D、油蛋調(diào)制法

5.單項(xiàng)選擇題塔是（）的譯音。

A、tirat
B、tart
C、trite
D、tirtee