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判斷題對于意大利杏仁巧克力排這類較大較厚的制品，在烘烤時自進烤爐，到烘烤完成應(yīng)全部以上火為輔、底火為主。

1.判斷題在面團分割的過程中，不論是手工分割還是機器分割，都要動作迅速。

2.判斷題搓圓就是把分割的面團通過手工或滾圓機揉搓成圓形的工藝過程。

3.判斷題蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的脹發(fā)度決定的，一般以填充模具的六成滿為宜。

4.判斷題混酥面坯在搟制時，應(yīng)盡量多搟制幾次，使面坯搟制均勻、平整。

5.判斷題搟是借助于工具將面團搟成制品所需的形狀的操作手法。