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判斷題風味餐廳自助餐甜點裝盤一般隨意性較強，但要形散而神不散。

1.判斷題小型酒會甜點碼放時要在每一塊小甜點下面加一紙杯。

2.判斷題軟質(zhì)面包成品內(nèi)部應(yīng)該是組織松軟，蜂窩均勻。

3.判斷題在軟質(zhì)面包烘烤過程中，要經(jīng)常打開烤箱門，讓部分水蒸氣逸出。

4.判斷題制作好的果凍應(yīng)形態(tài)完整、透明有光澤，制品硬度適中，口感滑潤。

5.判斷題果凍定型的質(zhì)量與結(jié)力的用量、定型的溫度與時間有關(guān)。

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