單項(xiàng)選擇題油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

A、可塑性
B、延伸性
C、保濕性
D、柔軟性


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1.單項(xiàng)選擇題泡夫具有（），色澤金黃，形狀美觀，食用方便，美味可口的特點(diǎn)。

A、外皮焦脆
B、外表脆硬
C、外皮酥松
D、外表松脆

4.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團(tuán)，進(jìn)行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的（），烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實(shí)。

A、面筋質(zhì)量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵時(shí)間愈短
D、最后酸酵時(shí)間愈短

5.單項(xiàng)選擇題使用面粉筋度較低、水分較少的硬質(zhì)面包面坯配方與老面團(tuán)一起攪拌的面坯，（），調(diào)制好后不需進(jìn)行基本酸酵，可直接分割、整形。

A、質(zhì)地較軟
B、質(zhì)地較硬
C、結(jié)構(gòu)結(jié)實(shí)
D、結(jié)構(gòu)松馳