單項(xiàng)選擇題下列餅干制品中，（）是采用復(fù)合法成型的。
A、果醬餅干
B、牛奶餅干
C、餅干杏仁糖巧克力餅干
D、三色餅干
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1.單項(xiàng)選擇題餅干面坯切割成型時(shí)，必須先將面坯冷卻，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通過冷卻的過程，使面坯內(nèi)的（），使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生松脆的效果。
A、物料進(jìn)一步混合
B、面筋質(zhì)得以松馳
C、面筋質(zhì)得以加強(qiáng)
D、淀粉糊化完全
2.單項(xiàng)選擇題餅干成型的方法多種多樣，在西式面點(diǎn)工藝中，常用的成型方法有擠制法、（）、花戳法和復(fù)合法等。
A、切割法
B、一次成型法
C、搟制法
D、直切法
3.單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕成型時(shí)，為防止油脂蛋糕成熟后的（），應(yīng)在模具四周涂上一層油脂。
A、糊底
B、表面焦糊
C、面糊過度膨脹
D、形狀受損
4.單項(xiàng)選擇題（）成型方法一般是擠制成型。
A、泡夫
B、果凍
C、餅干
D、蛋糕
5.單項(xiàng)選擇題泡夫面糊（）的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、大小及質(zhì)量。
A、調(diào)制
B、成熟
C、成型
D、裝飾
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下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
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下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
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下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
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在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
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在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的（）
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