單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕成型時(shí)，為防止油脂蛋糕成熟后的（），應(yīng)在模具四周涂上一層油脂。
A、糊底
B、表面焦糊
C、面糊過度膨脹
D、形狀受損
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1.單項(xiàng)選擇題（）成型方法一般是擠制成型。
A、泡夫
B、果凍
C、餅干
D、蛋糕
2.單項(xiàng)選擇題泡夫面糊（）的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、大小及質(zhì)量。
A、調(diào)制
B、成熟
C、成型
D、裝飾
3.單項(xiàng)選擇題（）的目的是使面團(tuán)重新形成一層薄的表皮，以包住面團(tuán)內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳，有利于下一步工序的進(jìn)行。
A、滾圓
B、中間發(fā)酵
C、醒發(fā)
D、成形
4.單項(xiàng)選擇題采用立體造型工藝法能使木司產(chǎn)生強(qiáng)的立體裝飾效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、（）等。
A、清酥面坯
B、排
C、清蛋糕
D、油脂蛋糕
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)用食品包裝法給木司造型時(shí)，不常選用的食品原料是（）。
A、糖粉
B、巧克力
C、脆皮餅干面
D、花色清蛋糕坯
最新試題
在使用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪種食材會(huì)導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)時(shí)間范圍是最合適的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項(xiàng)選擇題